Tagliatellele cu ragu de rață, preparate din pulpe de rață fierte într-un sos parfumat de suc de portocale și vin, condimentat cu esența vibrantă a salviei, nucșoarei și scorțișoarei. Textura fină a pastelor se împletește cu aroma pătrunzătoare a sosului, oferind o experiență culinară memorabilă, în care fiecare gust devine o călătorie în lumea bucatelor fine. Un festin pentru simțuri și o incursiune în arta gastronomică, această rețetă de tagliatelle cu ragu de rață promite să încânte și să surprindă cu fiecare mușcătură.
Mod de preparare:
1. Se curăță ceapa și morcovul și apoi se taie cubulețe, împreună cu țelina apio.
2. Pulpele de rață se șterg cu un șervețel și apoi se condimentează pe ambele părți cu sare, piper și puțină scorțișoară.
3. Mai apoi, se pune 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie și când s-a încins, se pun pulpele de rață la prăjit, cam 5-6 minute pe ambele părți, după care se scot pe o farfurie.
4. În grăsimea de rață se călesc apoi ceapa, morcovul și țelina apio, condimentate cu sare și piper. Recomand să le lăsați 12-15 minute, la foc mediu, tocmai pentru a da un gust mai intens mâncării.
5. Apoi, se rade coaja de lămâie și se adaugă cățelul de usturoi tocat, frunzele de dafin și salvie, iar apoi se aromează cu boia afumată, scorțișoară și nucșoară.
6. După ce se amestecă bine ingredientele, se adaugă și pulpele de rață și vinul roșu și se lasă să fiarbă la foc mic, până când vinul se evaporă cam la jumătate din cantitate.
7. Mai apoi, se pune sucul de portocală, pasta și concentratul de roșii și supa și se lasă să fiarbă la foc mediu cam 2 ore. Dacă mai e nevoie, se mai poate adăuga apă.
8. Când sunt făcute, se ia sosul de pe foc și se scot pulpele de rață și se lasă cam 10 minute să se odihnească. Mai apoi, cu ajutorul a două furculițe, se fupe fâșii carnea de rață și se mărunțește, iar apoi se taie și mai mărunt cu ajutorul unui cuțit.
9. Pentru a finaliza sosul ragu, se golește carnea de rață înapoi în sos și se amestecă bine, iar apoi poate să se mai gătească la foc mic, până se fierb pastele.
10. Se pun la fiert, în apă cu sare, tagliatelle Montebanato. Aproximativ după 5 minute se iau de pe foc și se strecoară de apă, iar apoi se golesc în sosul ragu și se amestecă bine pastele cu sosul, iar apoi se servesc cu parmezan ras deasupra.
Poftă bună, spor la gătit și nu uitați să fiți creativi cu produsele Monte Banato!
